• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.
• Baissez un peu le feu et faites-y cuire les rigatoni 12-14 min, puis égouttez-les. 
• Ciselez finement l’oignon et l’ail. 

• Coupez l'endive en deux dans l'épaisseur et enlevez la partie dure de la base en y prélevant un cône (voir CONSEIL).
• Ciselez-la ensuite en fines demi-lunes.
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.

CONSEIL: L'amertume de l'endive provient de sa base, c'est pourquoi si vous ne l'appréciez pas, il faut l'enlever.

• Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon et l'ail 2-3 min. 
• Ajoutez les champignons et les ¾ de l'endive, puis faites cuire 4-6 min, toujours à feu moyen-vif.  
• Baissez le feu, arrosez avec la crème et le vinaigre de vin rouge, puis émiettez le cube de bouillon par-dessus. Remuez bien.
• Faites cuire la sauce 3 min à feu moyen-doux. Salez et poivrez selon votre goût.

• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil. 
• Incorporez les rigatoni à la sauce et faites-les réchauffer en remuant. Ajustez l'assaisonnement si besoin.
• Servez les rigatoni dans des assiettes creuses.
• Ajoutez le reste d’endive, puis saupoudrez de persil et de comté râpé.