• Préchauffez le four à 240°C sur grill.
• Coupez les aubergines en demi-rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.
• Dans un plat à four, mélangez-les avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. 
• Enfournez immédiatement 20-25 minutes dans la partie supérieure du four ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. Remuez de temps à autre et surveillez la cuisson pour que les aubergines ne brûlent pas.

• Pendant ce temps, hachez finement l’oignon rouge.
• Ciselez l’ail. 
• Effeuillez le basilic mais conservez les tiges pour l’étape 3.
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les rigatoni.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon 2-3 minutes. Salez.
• Ajoutez l’ail, le concentré de tomates et 1 cc de piri-piri par personne. Faites cuire quelques secondes en remuant (ça pique ! Dosez le piri-piri selon vos goûts, ou ceux de vos enfants.
• Déglacez le contenu de la sauteuse avec le vinaigre balsamique noir et le bouillon. 

• Ajoutez les tomates concassées, la cassonade et les tiges de basilic. Couvrez et laissez mijoter 10-12 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Remuez de temps à autre, salez et poivrez. Ajoutez de l'eau ou du bouillon si la sauce réduit trop.
• Faites cuire les rigatoni 10-12 minutes dans la casserole. Réservez 1-2 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.

CONSEIL: Pour un rendu plus lisse, vous pouvez mixer la sauce au mixeur plongeant.

• Retirez les tiges de basilic de la sauteuse, puis ajoutez les aubergines cuites et la moitié de la ricotta. Mélangez.
• Ajoutez les rigatoni, l’eau de cuisson ainsi que la moitié du basilic. Mélangez bien et faites réchauffer le tout 1-2 minutes.

• Servez les rigatoni dans des assiettes creuses. Placez le reste de ricotta par-dessus.
• Saupoudrez de chèvre râpé et du reste de basilic.