• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 240°C sur grill.
• Coupez les aubergines en rondelles de 5 mm.
• Dans un plat à four, mélangez-les avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. 
• Enfournez-les aussitôt 18-25 min dans la partie supérieure du four, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. Remuez de temps à autre en surveillant la cuisson pour qu'elles ne brûlent pas.

• Pendant ce temps, hachez finement l’oignon.
• Ciselez l’ail. 
• Effeuillez le persil et conservez les tiges pour l’étape 4.
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les rigatoni.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon 2-3 min. Salez.
• Ajoutez l’ail, le concentré de tomates et 1 cc de piri-piri par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Faites cuire en remuant.
• Déglacez le contenu de la sauteuse avec le vinaigre balsamique noir et le bouillon. 

• Ajoutez les tomates concassées, la cassonade et les tiges de persil à la sauteuse.
• Couvrez et laissez mijoter 10-12 min à feu moyen, ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Remuez de temps à autre, salez et poivrez. Ajoutez de l'eau ou du bouillon si la sauce réduit trop (voir CONSEIL).
• Faites cuire les rigatoni 10-12 min dans la casserole. Réservez 1-2 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.

CONSEIL: Si vous souhaitez que la sauce ait un rendu plus lisse, vous pouvez la mixer au mixeur plongeant.

• Retirez les tiges de persil de la sauteuse, puis ajoutez-y les aubergines et la moitié de la ricotta. Mélangez.
• Ajoutez les rigatoni, l’eau de cuisson des pâtes ainsi que la moitié du persil. Mélangez bien et faites réchauffer le tout 1-2 min.

• Servez les rigatoni dans des assiettes creuses. Placez le reste de ricotta par-dessus.
• Saupoudrez de chèvre râpé et du reste de persil.