• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 170°C en mode grill. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Coupez l'oignon en demi-lunes. Ciselez l'ail. Coupez 10 g d'olives par personne en rondelles.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer l'oignon 4-6 min.

• Pendant que l'oignon cuit, épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés de taille égale.
• Placez-les dans une casserole, salez et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites-les cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les.

• Dans la sauteuse, ajoutez l'ail, ½ sachet d'origan séché par personne et poursuivez la cuisson 1 min.
• Ajoutez ensuite ¼ de pot de concentré de tomates par personne, la moitié des olives et versez le bouillon.
• Poivrez, mélangez avec le sucre et laissez réduire 4-6 min, ou jusqu'à obtenir une consistance de sauce semi-épaisse.

• Épongez le merlu avec de l'essuie-tout, salez et poivrez-le côté chair. 
• Placez la sauce dans un plat à four. Ajoutez le merlu par-dessus, côté peau vers le haut (voir CONSEIL). Badigeonnez-le d'un filet d'huile d'olive puis, salez et poivrez-le à nouveau.
• Enfournez 5-10 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que sa peau soit colorée et légèrement grillée et sa chair opaque.

CONSEIL : Vous pouvez cuire le poisson à la poêle plutôt qu'au four si vous préférez la peau plus croustillante.

• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil. Coupez le citron en quartiers.
• Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
• Ajoutez ½ cs de beurre par personne, la moitié du persil et un filet de lait ou un peu d'eau de cuisson pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.

• Servez la purée dans les assiettes et formez comme un « puits » ou un « cratère » au centre.
• Ajoutez le merlu au milieu. Versez la sauce tout autour.
• Parsemez le tout du reste d'olives et de persil. Pressez quelques gouttes de jus de citron sur l'ensemble (selon votre goût) et servez avec les quartiers de citron restants.