• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Équeutez les haricots en les alignant et en coupant leurs extrémités au couteau.
• Faites-les cuire 8-12 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres (poursuivez la cuisson s’ils sont encore fermes).
• Égouttez et rincez-les à l’eau froide, puis égouttez-les à nouveau et réservez-les dans leur casserole.

• Pendant ce temps, coupez la sucrine en lanières. Ciselez l'ail.
• Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement et ouvrez-les.
• Recouvrez-les d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.

L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

• Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec un filet d'huile d'olive, une pointe de moutarde et du vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
• Au moment de servir, ajoutez la sucrine et mélangez.

• Dans une première assiette creuse, disposez la farine. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
• Dans une troisième, mélangez l'ail, une généreuse pincée de sel et de poivre et, par personne : ¼ sachet de chapelure panko et ½ cc d'herbes de Provence.
• Trempez successivement le poulet dans la farine, dans l'œuf puis dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.

• Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive et une petite noix de beurre dans une grande poêle (voir L'ASTUCE).
• Faites-y cuire le poulet 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
• Réservez-le sur une assiette recouverte d'essuie-tout.

L'ASTUCE DU CHEF : Faites cuire le poulet en plusieurs fois si votre poêle est petite ou utilisez deux poêles si vous êtes plus de deux à table.

• Dans la casserole des haricots, ajoutez ⅔ de la sauce ravigote, du sel, du poivre et ½ cc d'herbes de Provence par personne. Mélangez.
• Servez le poulet croustillant dans les assiettes.
• Disposez la salade de haricots et de sucrine à côté, ainsi que le reste de sauce ravigote.
• Saupoudrez les haricots d'oignons frits selon votre goût.