• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
• Épluchez la carotte, puis taillez 3-4 en rubans par personne avec un éplucheur. Coupez le reste en fines demi-lunes. 
• Mettez les rubans dans un bol. Ajoutez une pincée de sel et de sucre, puis 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne. Mélangez bien et laissez reposer. Remuez de temps à autre. Égouttez juste avant de servir. 

• Ciselez l’ail. Nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Ciselez le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément.
• Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une sauteuse à feu moyen-vif. 
• Faites-y revenir la moitié de l’ail et de la purée de gingembre 1 min.
• Ajoutez les portobellos, le blanc de l'oignon nouveau, les demi-lunes de carotte et faites cuire 6-8 min. Remuez régulièrement.

• Ajoutez le riz et le bouillon dans une casserole, puis portez à ébullition. Baissez le feu sur moyen et faites cuire 10 min à couvert, ou jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que le riz soit tendre (voir L'ASTUCE).
• Retirez la casserole du feu, versez la moitié de l'huile de sésame et laissez reposer 10 min, à couvert.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu plus d'eau chaude et poursuivez la cuisson s'il n'est pas encore tout à fait cuit.

• Dans un bol, mélangez le ketchup, la sauce soja, le miso et le reste de l'ail, du gingembre et de l'huile de sésame. 
• Ajoutez 2 cs d'eau par personne et mélangez bien. 

• Déglacez la sauteuse des portobellos avec la sauce, remuez et laissez mijoter 3-4 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit. 
• Poivrez. Réservez hors de la sauteuse. 
• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans la sauteuse et faites-y cuire un œuf au plat par personne. Vous pouvez faire cuire plusieurs œufs dans la même sauteuse simultanément.

• Servez le riz dans des bols ou des assiettes creuses.
• Présentez les portobellos et leur sauce par-dessus. Ajoutez les pickles de carottes sur le côté. Disposez l’œuf au plat par-dessus. 
• Saupoudrez de graines de sésame et du vert de l'oignon nouveau.