• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette.
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Ciselez l'échalote et l'ail.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm.
• Épluchez et coupez les carottes en dés de 1½ cm (voir L'ASTUCE).
• Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux. 

L'ASTUCE DU CHEF : Plus les morceaux sont petits, plus ils cuiront vite. 

• Faites cuire les dés de carotte et de pommes de terre 20 min dans la casserole d'eau bouillante, salez et poivrez. Assurez-vous que les dés soient bien immergés.
• Faites chauffer un mince filet d’huile d’olive à feu vif dans une poêle et faites-y revenir le brocoli 1-2 min.
• Arrosez-le avec 125 ml d'eau par personne. Couvrez et laissez le brocoli étuver à feu doux pendant 8-10 min. Vous pouvez allonger le temps de cuisson si vous l'aimez plus fondant. Égouttez-le si nécessaire. Salez, poivrez (et un filet d'huile d'olive si vous ne comptez pas les calories). Gardez-le hors de la poêle, à couvert (gardez la poêle pour la prochaine étape). 

• Poivrez et salez le porc et assaisonnez-le avec ¼ sachet de thym séché par personne. 
• Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y dorer le porc des deux côtés 2-4 min en l'arrosant de beurre, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et ne soit plus rosé à cœur.
• Réservez-le hors de la poêle dans une assiette recouverte d'aluminium. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle pour l'étape suivante.

• Dans la même poêle à feu moyen, faites revenir la moitié d'échalote et d'ail 2-3 min.
• Déglacez avec le bouillon et 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne.
• Poivrez et ajoutez, par personne : ½ cc de moutarde et ¼ paquet de crème.
• Laissez réduire 4-7 min à faible ébullition, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit nappante. Mélangez bien jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

• Dès que la carotte et les pommes de terre sont cuites, prélevez une louche d'eau de cuisson, puis égouttez et réservez sans couvercle.
• Ajoutez le reste d'échalote et d'ail dans la casserole. Réduisez le tout pour faire un écrasé avec un presse-purée. Versez un peu d'eau de cuisson pour l'onctuosité. Salez et poivrez.

• Répartissez l'écrasé de légumes dans les assiettes.
• Placez le porc à côté.
• Présentez le brocoli par-dessus et nappez de sauce.