• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Portez une grande casserole d'eau salée avec couvercle à ébullition.
• Ciselez l'échalote et l'ail.
• Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
• Coupez la carotte en cubes de 2 cm.

• Faites cuire les carottes 20 minutes dans la casserole.
• Au bout de 5 minutes, ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez. Assurez-vous que les carottes et les pommes de terre soient bien immergées dans l'eau.
• Dès qu'elles sont cuites, prélevez une louche d'eau de cuisson puis égouttez et réservez sans couvercle.

• Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'échalote et l'ail 3-4 minutes.
• Poivrez et salez le filet de porc.
• Retirez la moitié de l'échalote et de l'ail de la poêle et réservez à part. Ajoutez la viande dans la poêle et faites revenir des deux côtés 3-4 minutes pour bien la faire dorer.
• Ensuite, retirez-la de la poêle, placez-la dans un plat à four et faites-la cuire 7-9 minutes.

• Toujours dans la poêle à feu moyen, déglacez l'échalote et l'ail avec le bouillon et 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne.
• Poivrez et ajoutez 1/2 cc de moutarde par personne.
• Faites réduire de moitié 4-6 minutes. Juste avant de servir, ajoutez 1 cs de beurre par personne.
• Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Déglacer est l'action d'ajouter un liquide à un récipient chaud où des aliments ont cuit afin de détacher les sucs et avoir plus de goût.

• Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire les pois mange-tout 7-9 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et rincez à l'eau froide.
• Ajoutez le reste d'échalote et d'ail dans la casserole avec les carottes et les pommes de terre. Réduisez le tout en fine purée à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour l'onctuosité. Salez et poivrez.

CONSEIL: Vous pouvez au préalable retirez le filament des mange-tout en détachant une extrémité et en tirant vers le bas afin d’enlever le fil.

• Répartissez la purée de carottes dans des assiettes et placez le filet de porc à côté.
• Déposez les pois mange-tout sur le dessus et nappez de sauce.