• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 240°C (220°C chaleur tournante).
• Épluchez, puis évidez et coupez le potimarron en dés de 1 cm.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et quelques branches de thym (gardez-en pour le dressage).
• Enfournez-les 20-25 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Remuez à mi-cuisson.

• Portez 5-10 cm d'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez-y 1 cc de miel par personne et mélangez.
• Épluchez et coupez les poires en deux, puis ôtez-en le cœur avec une cuillère pour pouvoir les garnir à l'étape 4.
• Pochez-les dans le sirop 8-10 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.

• Pendant ce temps, coupez le chèvre frais en deux.
• Coupez les petits pains en dés de 1 cm pour en faire des croûtons.

• Une fois les poires pochées, égouttez-les, puis garnissez-les de chèvre frais (si vous en avez trop, vous pourrez l’ajouter à la salade).
• Enroulez les tranches de poitrine fumée autour des poires. Poivrez légèrement.
• Placez les poires et les croûtons côte à côte dans un grand plat à four ou sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez les croûtons d'huile d'olive. Salez et poivrez.
• Enfournez 10-12 min, ou jusqu'à ce que la poitrine et les croûtons soient dorés.

• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un généreux filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique avec 1 cc de miel par personne.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade et les noix. Salez et poivrez, puis mélangez.

• Faites un petit nid de salade dans les assiettes (voir CONSEIL).
• Répartissez le potimarron et les croûtons autour et au-dessus.
• Disposez les moitiés de poire enlacées de lard par personne à côté.
• Effeuillez un peu de thym sur le tout.

CONSEIL : Si vous n'aimez pas la salade chaude, vous pouvez la servir à part, assaisonnée selon votre goût d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre.