• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Râpez le gingembre (si vous le souhaitez avec la peau).
• Épépinez et émincez le piment rouge (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles.
• Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, puis en fines demi-lunes.

CONSEIL: Si vous surveillez votre consommation de sel, utilisez la moitié de la quantité de bouillon indiquée dans la même quantité d’eau bouillante.

• Dans une casserole ou une marmite, faites chauffer l’huile de tournesol, puis faites-y revenir le gingembre, le piment rouge et ½ cc de garam masala par personne 1-2 minutes à feu moyen.
• Coupez le poulet en petits morceaux égaux.
• Puis, ajoutez-les à la casserole et faites cuire 2-3 minutes supplémentaires.

• Ajoutez le poireau et les carottes à la casserole avec le poulet.
• Secouez bien le lait de coco, puis ajoutez-le à la casserole ainsi que le bouillon.
• Cassez le bâton de citronnelle en 3 morceaux avant de l'ajouter également. Laissez mijoter 8 minutes à couvert.
• Ajoutez les nouilles udon à mi-cuisson. Vous pouvez ajouter un trait d'eau si le liquide s'évapore trop vite. N'oubliez pas de couvrir le plat !

CONSEIL: Secouez le paquet de lait de coco afin que les éventuels grumeaux se décomposent.

• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre.
• Coupez le citron vert en deux. Pressez-en la moitié et taillez l’autre en quartiers.

• Retirez la citronnelle de la soupe, puis assaisonnez avec le nuoc-mâm, quelques gouttes de jus de citron vert par personne ainsi que du sel et du poivre.

• Servez la soupe dans des bols.
• Garnissez avec la coriandre et les quartiers de citron vert.