• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Rincez les épinards.
• Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Faites-les cuire dans la casserole 15-20 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
• Pendant ce temps, ciselez l'ail et l'échalote.
• Effeuillez et ciselez l'aneth et la ciboulette séparément.

• Faites chauffer une noisette de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. 
• Ajoutez-y l'ail et les épinards (ajoutez-les en plusieurs fois s'ils ne rentrent pas dans la poêle). Salez et poivrez et faites-les cuire 4-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils aient bien réduit et qu'une bonne partie de leur eau se soit évaporée.
• Réservez-les hors de la poêle, dans un bol et à couvert.

• Dans une petite casserole, ajoutez à froid l'échalote ainsi que 1 cc de vinaigre de vin rouge ou de cidre par personne (voir CONSEIL).
• Faites cuire doucement à feu moyen-doux 2-3 min pour que le vinaigre réduise et que l’échalote devienne translucide.
• Ajoutez 1 cs de beurre par personne (soyez généreux !) et mélangez bien. 
• Coupez le feu et réservez jusqu'au service.

CONSEIL : Vous pouvez ajouter un petit filet de vin blanc dans la préparation, si vous en avez !

• Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les en gardant 1 cs d'eau de cuisson par personne et remettez-les dans la casserole hors du feu.
• Ajoutez l'eau de cuisson réservée, une petite noix de beurre et un filet de lait pour l'onctuosité, puis écrasez-les au presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la ciboulette. Salez et poivrez.
• Réservez-la à couvert.

• Rincez la poêle des épinards et faites-y chauffer un petit filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
• Épongez le lieu avec de l'essuie-tout, puis assaisonnez-le en sel et poivre.
• Faites colorer le lieu 1-2 min de chaque côté dans la poêle, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit : sa chair doit être opaque.

• En attendant, remettez la casserole avec le beurre blanc à feu moyen-vif. 
• Ajoutez-y la crème et l'aneth, et remuez bien 2-4 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit bien liée et épaississe un petit peu.
• Servez le poisson dans les assiettes. Ajoutez la tombée d'épinards et la purée à côté.
• Versez le beurre nantais à l'aneth sur le poisson et savourez ce plat comme au bistrot !