Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Épluchez et coupez les carottes dans le sens de la longueur, puis taillez-les en demi-lunes. Émincez l’oignon. Pressez ou émincez l’ail. Coupez le citron en quartiers.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans une casserole et faites revenir l'oignon, l'ail et les carottes 3 à 4 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez par la suite les lentilles et le bouillon. Faites cuire à couvert 15 à 20 minutes.

CONSEIL: Si les carottes ne sont pas cuites alors qu'il n'y a plus de liquide, vous pouvez rajouter un peu d'eau ou de bouillon à la casserole.

Pendant ce temps, ajoutez 1 cs de farine par personne dans une assiette. Essuyez le poisson avec de l'essuie-tout puis passez-le rapidement dans la farine. Ôtez l'excédent de farine en secouant les filets. Salez, poivrez et réservez le poisson.

CONSEIL: Pour obtenir une belle cuisson uniforme, veillez à ce que toutes les faces du poisson soient recouvertes de farine.

Une fois que les carottes et les lentilles sont cuites, mixez l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir la consistance d'une purée. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne, le paprika fumé, salez et poivrez. Réservez dans la casserole à couvert.

CONSEIL: Si vous souhaitez une purée plus liquide vous pouvez ajouter un filet d'eau.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans une grande poêle à feu moyen vif. Dès que le beurre commencer à mousser, ajoutez le poisson et faites-le cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Ajoutez ensuite les épinards et faites-les cuire 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils réduisent.

CONSEIL: Si vous ne pouvez pas mettre tous les épinards en même temps, ajoutez-les en deux ou trois fois tout en remuant régulièrement.

Servez le poisson avec la purée de carottes et de lentilles ainsi qu'avec les épinards. Garnissez avec les amandes effilées et arrosez le tout avec le jus d'un quart de citron par personne ou selon votre goût. Ajustez l'assaisonnement si besoin.