• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Épluchez et coupez les carottes dans le sens de la longueur, puis taillez-les en demi-lunes.
• Émincez l’oignon et ciselez l’ail.
• Coupez le citron en quartiers.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole avec couvercle et faites-y revenir l'oignon, l'ail et les carottes 3-4 minutes. Salez et poivrez.
• Ajoutez ensuite les lentilles et le bouillon. Faites cuire à couvert 15-20 minutes.

CONSEIL: Si les carottes ne sont pas cuites alors qu'il n'y a plus de liquide, rajoutez un peu d'eau ou de bouillon à la casserole.

• Pendant ce temps, ajoutez 1 cs de farine par personne dans une assiette.
• Essuyez le poisson avec de l'essuie-tout puis passez-le rapidement dans la farine. Ôtez l'excédent de farine en secouant les filets. Salez, poivrez et réservez le poisson.

CONSEIL: Pour obtenir une belle cuisson uniforme, veillez à ce que toutes les faces du poisson soient recouvertes de farine.

• Une fois les carottes et les lentilles cuites, mixez-les ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir la consistance d'une purée.
• Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne, le paprika fumé, salez et poivrez. Réservez dans la casserole à couvert.

CONSEIL: Si vous souhaitez une purée plus liquide vous pouvez ajouter un filet d'eau.

• Faites chauffer une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
• Dès que le beurre commence à mousser, ajoutez le poisson et faites-le cuire 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
• Ajoutez ensuite les épinards et faites-les cuire 1-2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils réduisent.

CONSEIL: Si vous ne pouvez pas mettre tous les épinards en même temps, ajoutez-les en deux ou trois fois tout en remuant régulièrement.

• Servez le poisson avec la purée de carottes et de lentilles ainsi qu'avec les épinards.
• Garnissez avec les amandes effilées et arrosez le tout avec le jus d'un quartier de citron par personne (ou selon votre goût). Ajustez l'assaisonnement si besoin.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? La lentille corail est la lentille qui cuit le plus rapidement. Elle est parfaitement adaptée pour les purées et les soupes.