avec des pommes de terre & du broccolini
Saviez vous que l’expression « à la meunière » signifie rouler le poisson dans de la farine avant de le poêler et de l’assaisonner avec une sauce au beurre, citron et persil frais ? Cette technique très utilisée avec la sole peut tout à fait être employée avec d’autres poissons, et notamment le lieu, servi aujourd’hui avec du broccolini vinaigrette et des pommes de terre rôties.
Allergens
Utensils
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Pommes de terre
250 g
Broccolini
0.5 sachet(s)
Échalote
0.5 pièce(s)
Tête d'ail
0.5 pièce(s)
Filet de lieu noir
1 pièce(s)
Citron
0.25 pièce(s)
Persil
0.25 sachet(s)
Amandes effilées
0.5 sachet(s)
Bouillon de légumes
250 ml
Huile d'olive
1 cs
Beurre
1.5 cs
Moutarde
1 cc
Farine
1 cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
1 cc
Poivre et sel
selon le goût
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Lavez et coupez les pommes de terre en dés de 2-3 cm.
- Coupez le broccolini en fleurettes.
- Ciselez l'échalote et l'ail.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'ail et la moitié de l'échalote 3-4 min. Ajoutez le bouillon et le broccolini.
- Portez à ébullition, couvrez et faites cuire 10-12 min, ou jusqu'à ce que le broccolini soit al dente. Égouttez et réservez.
- Dans un grand bol, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, la moutarde et le reste d'échalote. Salez et poivrez.
- Coupez le citron en quartiers.
- Effeuillez et ciselez finement le persil.
- Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y dorer les amandes à sec. Réservez-les hors de la poêle.
- Tamponnez le lieu avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez chaque filet, puis saupoudrez-les avec 1 cs de farine afin de les enrober avec celle-ci.
- Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, faites fondre une noix de beurre dans la poêle des amandes à feu vif. Faites-y dorer le lieu 1-2 min de chaque côté.
- Retirez-le de la poêle et servez-le dans les assiettes. Pressez quelques gouttes de jus de citron par-dessus (selon votre goût).
- Remettez la poêle du lieu à feu vif avec ½ cs de beurre par personne. Faites revenir 2-3 min, ou jusqu'à ce que le beurre colore et mousse un peu.
- Ajoutez le persil et remuez le tout au fouet 2-3 min à feu doux.
- Versez le beurre fondu au persil sur le lieu.
- Juste avant de servir, ajoutez le broccolini à la vinaigrette. Mélangez.
- Servez le broccolini vinaigrette et les pommes de terre dans les assiettes avec le lieu. Saupoudrez d'amandes torréfiées.
- Présentez les quartiers de citron restants à côté.
3070
kJ
Énergie (kJ)
734
kcal
Énergie (kcal)
38.7
g
Matières grasses
14.9
g
dont acides gras saturés
63.2
g
Glucides
6.3
g
dont sucres
28.7
g
Protéines
3.4
g
Sel
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