• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante).
• Lavez et coupez les pommes de terre en potatoes de 1 cm. Tamponnez-les avec de l’essuie-tout pour qu'elles soient croustillantes après cuisson.

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Enfournez-les 25-28 min, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées et tendres.

• Dans une petite casserole à feu vif, faites chauffer, par personne : ½ cc de sucre, ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz), ½ cs d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis coupez le feu.
• Pendant ce temps, coupez la quantité d'échalote indiquée en fines rondelles, puis ajoutez-les dans la casserole et réservez.
• Coupez ½ sucrine par personne en fines lanières.

CONSEIL : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez À les retirer avant de les consommer.

• Dans un bol, mélangez le bœuf haché, du sel et du poivre. 
• Avec vos mains, façonnez la viande en steaks hachés (un par personne) de 1½-2 cm d'épaisseur.
• Lorsqu'il reste environ 10 min de cuisson aux potatoes, faites dorer les steaks avec un filet d'huile d'olive 2-3 min de chaque côté dans une poêle, à feu moyen-vif.
• Placez un peu de cheddar sur chaque steak. Ajoutez 1 cs d’eau à côté de la viande et couvrez aussitôt. Coupez le feu et réservez.

• Enfournez les pains burgers 4-5 min à côté des potatoes.
• Pendant ce temps, effeuillez et ciselez finement l'estragon.
• Puis, réalisez la sauce : dans un second bol, mélangez la mayonnaise avec la moutarde, un peu d'estragon (selon votre goût) et les pickles d'échalote (sans leur marinade).
• Étalez un peu de sauce mayo-estragon sur les deux faces du pain.

• Ajoutez un peu de salade en lanières, placez ensuite un steak recouvert de cheddar par-dessus, ajoutez à nouveau un peu de salade et refermez le burger.
• Servez le reste de salade (assaisonnez-la avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique), le burger ainsi que les potatoes dans les assiettes. 
• Présentez le reste de la sauce à côté.