Filet de poulet à la forestière

avec des pommes de terre rôties

30 min

Difficulté: 2/3

Française

Blanc, beige ou marron selon la variété, le champignon de Paris est un indispensable de la cuisine française ! Il aurait même été introduit à la table du roi Louis XIV par son jardinier Jean-Baptiste de La Quintinie avant de devenir un incontournable dans nombre de recettes … Vous le cuisinerez aujourd’hui avec de la crème pour en faire une sauce forestière qui accompagnera à merveille le poulet poêlé et les pommes de terre rôties de cette recette.

Allergens

Peut contenir des traces d'allergènes

Lait (contient du lactose)

Gluten

Utensils

Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Saladier

Râpe

Éplucheur

Poêle avec couvercle

Essuie-tout

Tags

Famille

SEO

Ingrédients

Grenailles rouges

200 g

Échalote

0.5 pièce(s)

Tête d'ail

0.5 pièce(s)

Champignons de Paris

60 g

Filet de poulet

1 pièce(s)

Crème liquide

50 ml

Carotte

0.5 pièce(s)

Salade

20 g

Bouillon de légumes

60 ml

Huile d'olive

1 cs

Beurre

1 cs

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

1 cs

Moutarde

0.5 cc

Poivre et sel

selon le goût

Preparation

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
Lavez et coupez les pommes de terre en 4, voire en 6 pour les plus grosses. Mélangez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remuez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, ciselez l'échalote et l'ail.
Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le poulet 2-3 min de chaque côté. Salez et poivrez, puis réservez-le hors de la poêle : il ne doit pas être complètement cuit à ce stade.
Remettez la poêle sur le feu avec une noix de beurre. Faites-y revenir l'ail et la majorité de l'échalote (gardez-en 1 pincée par personne pour l'étape 5) 1-2 min à feu moyen-vif.
Ajoutez les champignons. Faites revenir le tout 4-6 min.

Déglacez le contenu de la poêle avec le bouillon et ½ cs de vinaigre de vin rouge par personne.
Ajoutez la crème, du sel et du poivre. Faites réduire la sauce 4-6 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Remettez le poulet dans la poêle et faites-le mijoter à couvert 3-5 min de plus, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à cœur.

Pendant ce temps, épluchez la carotte ou lavez-la soigneusement.
Râpez-la avec une râpe à gros grains.

Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre de vin et de l'huile d'olive.
Ajoutez l'échalote réservée, du sel et du poivre.
Juste avant de servir, ajoutez la salade et la carotte râpée. Mélangez.