• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
• Lavez bien le butternut, évidez-le puis coupez-le en tronçons de 1 cm d’épaisseur.
• Concassez grossièrement les noisettes.
• Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en 4. Répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Ajoutez les morceaux de butternut.
• Mélangez avec un généreux filet d’huile d'olive, 1 cc de thym par personne, salez et poivrez.

• Etalez bien tous les morceaux pour ne pas qu’ils se superposent, puis enfournez 30-35 minutes. Remuez à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson finale avec la pointe d'un couteau.
• Pendant ce temps, coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, puis en deux dans la largeur et lavez-le bien.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux avec un filet d'huile d'olive et ajoutez-y le demi-poireau. Ajoutez un fond d'eau, puis couvrez 6-8 minutes. Retirez-le et ajoutez-le à mi-cuisson dans le four avec les noisettes sur un coin de la plaque.

• Après avoir retourné les légumes, incisez la peau des filets de canette en croisillons, puis salez et poivrez-les.
• Refaites chauffer la poêle à feu moyen-vif, saisissez le filet de canette 3-4 minutes côté peau jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, puis 2-3 minutes côté chair. Réservez dans du papier d'aluminium hors de la poêle.

CONSEIL: Si vous aimez la viande bien cuite, prolongez la cuisson d'une minute de chaque côté.

• Remettez la poêle de la canette sur le feu (baissez le au maximum) en prenant soin de garder la graisse de cuisson (ajoutez un filet d’huile d’olive s'il n'y en a plus).
• Déglacez avec le miel et le vinaigre balsamique. Laissez réduire 1 minute ou jusqu’à obtenir une sauce nappante. Salez et poivrez.

• Coupez le filet en tranches.

• Disposez la canette dans les assiettes. Ajoutez le butternut et les grenailles à côté.
• Ajoutez le poireau et parsemez de noisettes.
• Nappez le tout de sauce.