• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
• Épluchez le butternut, évidez-le, puis coupez-le en dés de 1½ cm.
• Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en 4. Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez le butternut.
• Mélangez avec un généreux filet d’huile d'olive et ¼ sachet de thym séché par personne. Salez et poivrez.

• Étalez bien les dés de butternut pour qu'ils ne se superposent pas, puis enfournez 35-40 min. Remuez à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• En attendant, coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, rincez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
• Incisez la peau des filets de canette en croisillons, puis salez et poivrez-les.
• Concassez grossièrement les noisettes.

• Après avoir retourné les légumes au four, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un petit filet d'huile d'olive. Faites-y revenir le poireau 1-2 min.
• Couvrez, baissez le feu et faites cuire 8-10 min de plus, ou jusqu’à ce que le poireau soit fondant (voir L'ASTUCE). Remuez de temps à autre. Salez et poivrez.
• Réservez le poireau à couvert hors de la poêle, puis rincez la poêle.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau si le poireau accroche.

• Remettez à nouveau la poêle sur feu moyen-vif et saisissez la canette 3-4 min côté peau, ou jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, puis 2-3 min côté chair.
• Réservez dans une assiette recouverte d'aluminium.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous aimez la viande bien cuite, prolongez la cuisson de 1 min de chaque côté.

• Remettez la poêle de la canette sur le feu (baissez-le au maximum) en prenant soin de garder les sucs de cuisson (ajoutez un filet d’huile d’olive s'il n'y en a plus).
• Déglacez en ajoutant le miel et le vinaigre balsamique noir à la poêle. Laissez réduire 1 min, ou jusqu’à obtenir une sauce nappante. Salez et poivrez.
• Coupez les filets de canette en fines tranches.

• Disposez la canette dans les assiettes. Placez le butternut et les pommes de terre rôtis à côté.
• Ajoutez le poireau et parsemez de noisettes concassées.
• Nappez le tout de sauce.