• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante) et préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Ciselez l’oignon et râpez finement le gingembre (si vous le souhaitez avec la peau).
• Épluchez et coupez la patate douce en morceaux de 0,5-1 cm.

• Faites chauffer l’huile de tournesol à feu moyen-vif dans une sauteuse ou une grande poêle.
• Faites-y revenir l’oignon 3-4 minutes.
• Ajoutez le gingembre, le curry et le concentré de tomates. Remuez et faites cuire 2 minutes de plus.
• Remuez le lait de coco ou secouez le paquet jusqu’à ce que les éventuels grumeaux se dissolvent. Ajoutez-le ainsi que le bouillon à la poêle et portez à ébullition.

• Ajoutez les morceaux de patate douce et les lentilles corail à la poêle. Salez, poivrez et couvrez. Faites cuire 18-20 minutes ou jusqu’à ce que lentilles et les patates douces soient tendres.
• Ajoutez éventuellement de l’eau si le dahl s'assèche trop vite. A contrario, si la sauce est trop liquide, portez à ébullition et laissez réduire sans couvercle quelques minutes.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Ce plat contient près de ⅔ des apports journaliers recommandés en fibres. Les lentilles en sont la source principale, suivies par les épinards et la patate douce.

• Pendant ce temps, dans une poêle, faites griller les graines de courge à sec quelques instants jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter.
• Hachez finement la coriandre.
• Prélevez le zeste du citron vert, puis pressez-le pour en récupérer le jus.
• Dans un petit bol, mélangez la moitié de la coriandre, le zeste de citron vert, les graines de courge, un filet d’huile d’olive et 2 cc de jus de citron vert par personne. Salez et poivrez.

• Dans un autre bol, mélangez le reste de coriandre avec un filet d'huile d’olive, du sel et du poivre.
• Placez le naan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enduisez-le d’huile à la coriandre.
• Enfournez-le 3-5 minutes. Laissez-le refroidir un peu, puis coupez-le en deux.

• Lorsque le dahl est prêt, ajoutez les épinards et laissez-les réduire quelques secondes. Salez, poivrez et ajoutez le reste de jus de citron vert.
• Servez le dahl dans des bols ou des assiettes creuses. Garnissez avec la sauce aux graines de courge et accompagnez le tout de ½ naan par personne.