avec une sauce crème-moutarde
Saviez-vous que dans les Hauts-de-France et en Belgique, les endives sont appelées « chicons » ? En effet, ce légume aux feuilles blanches est en réalité une racine de « chicorée », ce qui lui a inspiré son nom d’origine. Ensuite, le « chicon » s’est exporté jusqu’au marché parisien, où il a pris son nom d’ « endive » par erreur !
Allergens
Utensils
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Endive
1 pièce(s)
Tomme montagnarde
30 g
Noix de muscade
1 pincée(s)
Pomme
0.33 pièce(s)
Salade
20 g
Tranches de carré de porc
1 pièce(s)
Crème épaisse
40 g
Cube de bouillon de légumes
0.25 pièce(s)
Huile d'olive
0.5 cs
Vinaigre balsamique noir
0.5 cs
Moutarde
2 cc
Farine
0.5 cs
Beurre
0.5 cs
Poivre et sel
selon le goût
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les endives.
- Coupez les endives en deux dans l'épaisseur en laissant la partie dure de la base afin que les feuilles ne se détachent pas.
- Faites blanchir les endives 1 min dans l'eau bouillante. Égouttez-les délicatement, puis laissez-les refroidir 2-3 min.
- Enlevez la partie dure de la base de l'endive en y prélevant un cône.
- Placez les endives côté coupé vers le haut dans un plat à four.
- Coupez la tomme montagnarde en tranches.
- Parsemez les endives de tomme et râpez un peu de noix de muscade (selon votre goût) par-dessus. Salez et poivrez.
- Enfournez 13-15 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et les endives tendres. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Coupez la pomme en quartiers et ôtez-en le trognon. Coupez les quartiers en tranches.
- Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d’olive et de vinaigre balsamique avec 1 cc de moutarde par personne, du sel et du poivre.
- Juste avant de servir, ajoutez la salade et la pomme au saladier. Mélangez bien.
- Salez et poivrez les tranches de porc.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen. Faites-y dorer le porc des deux côtés 4-8 min en le retournant régulièrement.
- Réservez-le hors de la poêle dans une assiette recouverte d'aluminium jusqu’au service. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle.
- Remettez la poêle sur le feu et ajoutez-y la crème ainsi qu'un filet d'eau.
- Ajoutez, par personne : 1 cc de moutarde et émiettez ¼ de cube de bouillon. Mélangez bien et portez à ébullition. Poivrez.
- Baissez le feu à doux et laissez réduire la sauce 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit nappante.
- Disposez les tranches de porc dans les assiettes.
- Servez avec les endives gratinées et la salade.
- Nappez le porc de sauce.
549
kcal
Énergie (kcal)
2296
kJ
Énergie (kJ)
37.3
g
Matières grasses
18.9
g
dont acides gras saturés
17.2
g
Glucides
11.6
g
dont sucres
36.4
g
Protéines
2.35
g
Sel
