• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en dés de 1-2 cm.
• Placez-les dans une casserole, versez de l'eau à hauteur et salez.
• Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
• Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.

• Pendant que les légumes cuisent, épongez les filets de lieu avec de l'essuie-tout.
• Enroulez chaque filet de jambon sec.

• Lorsque les légumes sont presque cuits, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Quand l'huile est bien chaude, faites cuire le lieu des deux côtés 3-4 min, ou jusqu'à ce que le jambon soit bien grillé et que la chair du poisson ne soit plus translucide. Poivrez.

• En attendant, dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre et un généreux filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. 
• Ajoutez la salade au moment de servir.

• Écrasez les pommes de terre et les carottes avec un presse-purée.
• Ajoutez une généreuse noix de beurre. Salez très légèrement, poivrez et mélangez. Si besoin, ajoutez également un peu de liquide de cuisson pour l’onctuosité. 

CONSEIL : Votre purée n'est pas complètement lisse ? Mixez-la au mixeur plongeant pour obtenir la texture souhaitée.

• Servez la purée dans les assiettes.
• Ajoutez le lieu roulé au jambon à côté, ainsi que la sauce ravigote et la salade.