Carré de porc & endives gratinées

<40 g glucides

avec une sauce moutarde & une salade fraîche

30 min

Difficulté: 1/3

Française

Saviez-vous que dans les Hauts-de-France et en Belgique, les endives sont appelées « chicons » ? En effet, ce légume aux feuilles blanches est en réalité une racine de « chicorée », ce qui lui a inspiré son nom d’origine. Ensuite, le « chicon » s’est exporté jusqu’au marché parisien, où il a pris son nom d’ « endive » par erreur !

Allergens

Céleri

Peut contenir des traces d'allergènes

Lait (contient du lactose)

Anhydride sulfureux et sulfites

Utensils

Poêle

Saladier

Râpe

Casserole

Passoire

Plat à four

Tags

Faible en calories

<40 g glucides

<30 g de glucides

Ingrédients

Endive

2 pièce(s)

Gouda râpé

25 g

Noix de muscade

1 pincée(s)

Pomme

0.33 pièce(s)

Salade

0.5 sachet(s)

Tranches de carré de porc

1 pièce(s)

Crème épaisse

40 g

Cube de bouillon de légumes

0.25 pièce(s)

Huile d'olive

0.5 cs

Vinaigre balsamique noir

0.5 cs

Moutarde

1 cc

Poivre et sel

selon le goût

Preparation

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
Coupez les endives en deux dans l'épaisseur en laissant la partie dure de la base afin que les feuilles ne se détachent pas.
Faites cuire les endives 1 min dans l'eau bouillante. Égouttez-les délicatement, puis laissez-les refroidir 2-3 min.

Enlevez la partie dure de la base de l'endive en y prélevant un cône.
Placez les endives côté coupé vers le haut dans un plat à four. Parsemez-les de gouda et râpez un peu de noix de muscade (selon votre goût) par-dessus. Salez et poivrez.
Enfournez-les 13-15 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et les endives tendres. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Coupez la pomme en quartiers et ôtez-en le trognon. Coupez les quartiers en fines tranches.
Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive avec du vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier.
Juste avant de servir, ajoutez la salade et la pomme au saladier. Mélangez bien.

Salez et poivrez les tranches de porc.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y dorer le porc des deux côtés 4-8 min en le retournant régulièrement.
Réservez-le hors de la poêle sous une feuille d'aluminium jusqu’au service. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle.

Remettez la poêle sur le feu et ajoutez la crème ainsi qu'un filet d'eau.
Ajoutez, par personne : 1 cc de moutarde et émiettez ¼ de cube de bouillon. Mélangez bien et portez à ébullition. Poivrez.
Baissez le feu à doux et laissez réduire la sauce 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit nappante.