• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Épluchez les patates douces et coupez-les en potatoes de 1 cm de large. Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et mélangez.
• Enfournez le tout 30-35 min. Remuez à mi-cuisson.

• Pendant ce temps, hachez finement l’oignon et ciselez l’ail.
• Coupez le citron en quartiers.
• Coupez l’avocat en deux, retirez-en le noyau et taillez la chair en dés.
• Égouttez, rincez, puis égouttez de nouveau la quantité indiquée de haricots rouges.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l’oignon 2-3 min.
• Ajoutez le bœuf, l’ail, la cassonade, ½ sachet d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), la quantité indiquée de chair de tomates et les haricots rouges. 
• Versez un filet d'eau et faites revenir 6-8 min de plus en émiettant bien la viande avec une spatule. Salez et poivrez.

• Sortez les tortillas de leur sachet et enveloppez-les dans de l’aluminium. 
• Enfournez-les 3-5 min.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous avez un micro-ondes, percez le sachet en plastique des tortillas et faites-les chauffer 35-40 secondes.

• Coupez la sucrine en grosses lanières (voir L'ASTUCE). 
• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre de vin avec de l’huile d’olive.
• Juste avant de servir, ajoutez la sucrine, l'avocat, du sel et du poivre. Mélangez.

L'ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

• Présentez toutes les préparations dans des bols à table pour que chacun puisse garnir ses burritos.
• Placez une tortilla sur de l'aluminium. Dans la partie basse de celle-ci, ajoutez un peu du mélange bœuf-haricots, de cheddar, et si vous le souhaitez un peu de salade. Pressez quelques gouttes de jus de citron sur le dessus.
• Repliez le bas de la tortilla, puis les côtés gauche et droit sur la garniture. Enfin, repliez-la sur elle-même. Servez avec la salade et les potatoes.