• Préchauffez le four à 210°C (ou 190°C chaleur tournante).
• Égouttez bien le thon afin d’enlever un maximum de liquide et d’huile.
• Ciselez la ciboulette.

CONSEIL: Vous pouvez presser le thon dans vos mains ou avec une cuillère pour un meilleur résultat. Aussi, privilégiez une cuisson en chaleur tournante pour une dorure plus uniforme.

• Dans un saladier, mélangez la ricotta, le fromage grec, l'emmental, le thon, l’œuf, la ciboulette et un peu de sel et du poivre.
• Râpez de la noix de muscade par-dessus selon votre goût et mélangez à nouveau.

• Décollez une première feuille de brick du papier, puis disposez l’équivalent de 2-3 cs de farce au centre.
• Repliez tous les côtés, un à un, de manière à former un gros carré. Aplatissez légèrement le carré à la main pour bien répartir la farce dans les coins.
• Faites de même avec les autres et comptez deux boureks par personne.

• Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Badigeonnez-les d'un généreux filet d'huile de tournesol avec un pinceau ou une petite cuillère.
• Enfournez dans la partie supérieure du four 12-15 minutes en retournant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que les boureks soient bien dorés.

• Pendant ce temps, coupez le concombre dans l'épaisseur, retirez les graines à l'aide d'une petite cuillère et taillez-le en fines demi-lunes.
• Dans un saladier, réalisez une vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde, du vinaigre balsamique et ½ cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez.
• Ajoutez les pousses d'épinards et radicchio et le concombre au moment de servir et mélangez.
• Coupez le citron en quartiers.

• Une fois les boureks bien dorés, disposez-les dans les assiettes.
• Servez la salade à côté.
• Pressez quelques gouttes de jus de citron sur les boureks et dégustez !