avec du riz & des petits pains
Vous connaissez sans aucun doute la traditionnelle blanquette de veau. Mais savez-vous la cuisiner ? Mamie Eliane vous dévoile sa version de cet incontournable de la gastronomie française. Dégustez-la garnie de lardons (pour plus de gourmandise) et accompagnée de riz parfumé au persil, ainsi que d’un petit pain, pour saucer !
Allergens
Utensils
Tags
Sauté de veau
0.5 paquet(s)
Carotte
0.5 pièce(s)
Poireau
0.5 pièce(s)
Tête d'ail
1 pièce(s)
Champignons de Paris
125 g
Lardons fumés
0.5 paquet(s)
Thym séché
0.5 sachet(s)
Riz
75 g
Citron
0.5 pièce(s)
Persil
0.5 sachet(s)
Petit pain
1 pièce(s)
Crème liquide
0.5 paquet(s)
Farine
1 cs
Beurre
1.5 cs
Huile d'olive
1 cs
Cube de bouillon de légumes
0.5 pièce(s)
Œuf
1 pièce(s)
Poivre et sel
selon le goût
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Coupez le sauté de veau en gros dés (enlevez un peu de gras si nécessaire).
- Portez une grande marmite d’eau à ébullition. Faites-y cuire le veau 5 min, puis rincez-le à l’eau froide et égouttez-le.
- Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes de 5 mm d’épaisseur. Coupez le poireau en fines rondelles de 1 cm. Ciselez l’ail.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
- Nettoyez la marmite avant de la remettre à feu moyen-vif avec une noix de beurre et un petit filet d'huile d'olive. Ajoutez-y le veau égoutté et les lardons, puis faites-les revenir 5-6 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
- Ajoutez ½ cs de farine par personne, mélangez, puis versez de l'eau à hauteur.
- Ajoutez la carotte, le poireau, le cube de bouillon et le thym séché (selon votre goût).
- Portez à ébullition, couvrez, et laissez cuire à feu doux 40-45 min, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes bien cuits.
- Lorsqu’il reste 20 min de cuisson au mijoté, portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire le riz 12-14 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Coupez le citron en quartiers. Ciselez le persil.
- Égouttez le riz et mélangez-le avec une noisette de beurre, la moitié du persil, du sel et du poivre. Réservez à couvert.
- Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y les champignons, salez, poivrez et faites-les revenir 8-10 min. Ajoutez l’ail et faites cuire 1-2 min de plus. Réservez dans un bol.
- Dans la même poêle, à feu doux, ajoutez ½ cs de beurre et ½ cs de farine par personne. Laissez cuire 1-2 min en mélangeant, puis réservez hors du feu.
- Délayez avec 1-2 louches de bouillon du mijoté, puis remuez. Versez cette préparation dans la marmite, portez à ébullition et laissez cuire 5-8 min à feu doux. Salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et enfournez les petits pains 8-10 min.
- Dans un bol, séparez le blanc du jaune d’œuf (vous n'allez pas utiliser le blanc). Mélangez le jaune avec la crème et 1 cs de jus de citron par personne, puis versez le tout dans la marmite de la viande. Mélangez énergiquement et laissez mijoter 4-5 min, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.
- Ajoutez les champignons à la marmite et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Servez le riz dans les assiettes, ajoutez la blanquette et la sauce par-dessus. Saupoudrez du persil restant.
- Pressez quelques gouttes de jus de citron par-dessus et dégustez avec un morceau de pain !
5242
kJ
Énergie (kJ)
1253
kcal
Énergie (kcal)
61.7
g
Matières grasses
28.8
g
dont acides gras saturés
120.1
g
Glucides
16.7
g
dont sucres
51.7
g
Protéines
4.83
g
Sel
avec du poivron & des pommes de terre rôties
avec des frites de courgette gratinées au thym
