avec du riz au beurre & persil
Vous connaissez sans aucun doute la traditionnelle blanquette de veau. Mais savez-vous la cuisiner ? Recette incontournable de la gastronomie française, elle vous fera découvrir des techniques de cuisine dignes de grands chefs mais faciles à réaliser ! Dégsutez-la accompagnée de riz et d'un morceau de pain pour saucer le tout.
Allergens
Utensils
Sauté de veau
180 g
Carotte
1 pièce(s)
Céleri branche
0.4 tige(s)
Poireau
0.5 pièce(s)
Oignon
0.5 pièce(s)
Tête d'ail
2 pièce(s)
Crème liquide
100 ml
Champignons de Paris
125 g
Citron
0.5 pièce(s)
Thym
1.25 g
Feuille de laurier
1 pièce(s)
Persil
5 g
Riz
85 g
Petit pain
1 pièce(s)
Farine
1.5 cs
Beurre
1.5 cs
Cube de bouillon de légumes
0.5 pièce(s)
Huile d'olive
1 cs
Œuf
1 pièce(s)
Poivre et sel
selon le goût
- Coupez la viande en gros cubes (enlevez un peu de gras si nécessaire).
- Portez une grande marmite d’eau à ébullition. Faites-y cuire la viande 5 minutes, rincez-la à l’eau froide et égouttez-la.
- Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes. Coupez le poireau et le céleri en fines rondelles.
- Ciselez l’ail et l’oignon. Essuyez, puis coupez les champignons en tranches. Coupez le citron en quartiers. Ciselez le persil.
- Nettoyez la marmite et remettez-la à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande égouttée et faites-la revenir 5-6 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toutes les faces.
- Ajoutez 1/2 cs de farine par personne, mélangez, puis mouillez à hauteur.
- Ajoutez la carotte, le céleri, le poireau, l’oignon, le cube de bouillon, le thym et le laurier.
- Portez à ébullition, couvrez, et laissez cuire à feu doux 40-45 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes bien cuits.
- Lorsqu’il reste 20 minutes de cuisson à la viande, portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire le riz 12-14 minutes.
- Égouttez-le, mélangez-le avec une noisette de beurre, la moitié du persil, du sel et du poivre et réservez à couvert.
- Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites-les revenir 8-10 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire 1-2 minutes. Réservez dans un bol.
- Dans la même poêle, à feu doux, ajoutez 1 cs de beurre et 1 cs de farine. Laissez cuire 1-2 minutes en mélangeant. Réservez hors du feu.
- Délayez avec 1-2 louches de bouillon de la viande, puis remuez. Versez cette préparation dans la marmite, portez à ébullition et laissez cuire 5-8 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 180°C (ou 160°C chaleur tournante) et enfournez les pains 8-10 minutes.
- Dans un bol, séparez le blanc du jaune d’œuf. Mélangez le jaune avec la crème et 1 cs de jus de citron par personne, puis versez le tout dans la marmite de la viande. Mélangez énergiquement et laissez mijoter 4-5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.
- Ajoutez les champignons et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Retirez le thym et le laurier de la blanquette.
- Servez le riz dans les assiettes, ajoutez la blanquette et la sauce par-dessus. Saupoudrez du persil restant.
- Pressez quelques gouttes du citron restant par-dessus et dégustez avec un morceau de pain !
985
kcal
Énergie (kcal)
4122
kJ
Énergie (kJ)
52.57
g
Matières grasses
24.39
g
dont acides gras saturés
69.08
g
Glucides
23.47
g
dont sucres
55.22
g
Protéines
3.98
g
Sel
