avec du riz persillé au beurre
Vous connaissez sans aucun doute la traditionnelle blanquette de veau. Mais savez-vous la cuisiner ? Recette incontournable de la gastronomie française, elle vous fera découvrir des techniques de cuisine dignes de grands chefs, mais faciles à réaliser. Dégustez-la garnie de lardons (pour plus de gourmandise) et accompagnée de riz parfumé au persil, ainsi que d'un petit pain, pour saucer !
Allergens
Utensils
Tags
Sauté de veau
120 g
Carotte
0.5 pièce(s)
Poireau
0.5 pièce(s)
Tête d'ail
1 pièce(s)
Champignons de Paris
125 g
Lardons fumés
40 g
Thym séché
0.5 sachet(s)
Riz
75 g
Citron
0.5 pièce(s)
Persil
0.5 sachet(s)
Petit pain au pavot
1 pièce(s)
Crème liquide
50 ml
Farine
1.5 cs
Beurre
1.5 cs
Cube de bouillon de légumes
0.5 pièce(s)
Huile d'olive
1 cs
Œuf
1 pièce(s)
Poivre et sel
selon le goût
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Coupez la viande en gros dés (enlevez un peu de gras si nécessaire).
- Portez une grande marmite d’eau à ébullition. Faites-y cuire le veau 5 min, puis rincez-la à l’eau froide et égouttez-la.
- Épluchez et coupez la carotte en demi-lunes de 5 mm d’épaisseur. Coupez le poireau en rondelles de 1 cm. Ciselez l’ail.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.
- Nettoyez la marmite avant de la remettre à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et un petit filet d’huile d’olive. Ajoutez le veau et les lardons et faites-les revenir 5-6 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
- Ajoutez ½ cs de farine par personne, mélangez, puis mouillez à hauteur.
- Ajoutez la carotte, le poireau, le cube de bouillon et le thym séché (selon votre goût).
- Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 40-45 min, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes bien cuits.
- Lorsqu’il reste 20 min de cuisson à la viande, portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire le riz 12-14 min.
- Coupez le citron en quartiers. Ciselez le persil.
- Égouttez le riz, mélangez-le avec une noisette de beurre, la moitié du persil, du sel et du poivre et réservez à couvert.
- Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites-les revenir 8-10 min. Ajoutez l’ail et faites cuire 1-2 min. Réservez dans un bol.
- Dans la même poêle, à feu doux, ajoutez ½ cs de beurre et ½ cs de farine par personne. Laissez cuire 1-2 min en mélangeant, puis réservez hors du feu.
- Délayez avec 1-2 louches de bouillon de la viande, puis remuez. Versez cette préparation dans la marmite, portez à ébullition et laissez cuire 5-8 min à feu doux. Salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et enfournez les petits pains 8-10 min.
- Dans un bol, séparez le blanc du jaune d’œuf. Mélangez le jaune avec la crème et 1 cs de jus de citron par personne, puis versez le tout dans la marmite de la viande. Mélangez énergiquement et laissez mijoter 4-5 min, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.
- Ajoutez les champignons et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Servez le riz dans les assiettes, ajoutez la blanquette et sa sauce par-dessus. Saupoudrez du reste de persil.
- Pressez quelques gouttes du reste de citron et dégustez avec un morceau de pain au pavot !
5217
kJ
Énergie (kJ)
1247
kcal
Énergie (kcal)
61.8
g
Matières grasses
28.8
g
dont acides gras saturés
123.5
g
Glucides
16.8
g
dont sucres
51.9
g
Protéines
4.83
g
Sel
