• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). 
• Lavez bien ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en potatoes de 1 cm de large. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Enfournez-les 25-35 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Remuez à mi-cuisson.

L'ASTUCE DU CHEF : Contrôlez la cuisson des potatoes, qui peut varier selon le modèle de votre four.

• Pendant ce temps, coupez la sucrine en lanières (voir L'ASTUCE) et le concombre ainsi que l'oignon en fines demi-lunes.
• Faites chauffer une poêle à sec et à feu moyen-vif. Faites-y dorer la poitrine fumée 3-5 min ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
• Réservez hors de la poêle (et conservez-la pour l'étape 4).
• Coupez la moitié du lard en fines lanières.

 L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

• Mettez le bœuf haché dans un grand bol. Salez et poivrez-le généreusement.
• Mélangez bien avec vos mains, puis pressez et façonnez-le en longs pavés rectangulaires (un par personne de la forme des pains briochés) d'environ 1 cm d'épaisseur.

• Faites chauffer le beurre dans une autre poêle. Faites-y revenir l’oignon 2 min à feu moyen. Ajoutez le bœuf et faites-le cuire 3-4 min de chaque côté.
• Pendant ce temps, faites chauffer un petit filet d’huile d’olive dans la poêle du lard et faites-y cuire un œuf au plat par personne.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajustez le temps de cuisson selon votre goût : prolongez-le pour une viande bien cuite.

• Enfournez les pains briochés lorsqu'il reste de 2-3 min de cuisson aux pommes de terre.
• Faites une vinaigrette en mélangeant le miel avec la moutarde, un filet d'huile d’olive et de vinaigre dans un saladier. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, mélangez-y la sucrine, le concombre et les lanières de poitrine fumée.
• Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

• Ouvrez les pains briochés. Disposez le bœuf et les oignons par-dessus.
• Déposez ensuite l'œuf au plat, puis le reste de lard.
• Servez les sandwichs avec les potatoes, la mayonnaise, le ketchup et la salade.