• Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante).
• Coupez l’aubergine en tranches de 0,5 cm d'épaisseur dans la longueur.
• Coupez la tomate en rondelles de 0,5 cm.
• Ciselez l’ail.

• Dans une poêle, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'aubergine 4-5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

CONSEIL: Si vous êtes plus de 2 à table, utilisez deux poêles pour aller plus vite.

• Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les tomates concassées, l’ail, le sucre, ainsi que, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique noir et 1 cc d'épices italiennes. Salez et poivrez.

• Badigeonnez un plat à four d'huile d'olive. Versez une couche de sauce dans le plat puis placez quelques rondelles d'aubergine et de tomate par-dessus. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés et terminez par une couche de sauce.
• Saupoudrez de gouda râpé et de ½ cc d'épices italiennes par personne. Enfournez le tout 20-25 minutes.

• Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire les casarecce 10-12 minutes. Égouttez-les, ajoutez un filet d'huile d'olive et réservez-les.
• Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc.
• Juste avant de servir, ajoutez le mélange de salade, du sel et du poivre.
• Effeuillez et ciselez le basilic.

• Servez les casarecce dans des assiettes. Disposez les aubergines et leur sauce par-dessus.
• Garnissez de basilic et servez avec la salade.