avec couscous aux herbes, légumes rôtis et feta
Véritable festin pour les yeux et les papilles, ce poulet citronné et son couscous aux légumes vous feront voir la vie en rose!
Allergens
Utensils
Tags
Poitrines de poulet
2 unit
Courgette
200 g
Poivron
160 g
Oignon rouge
113 g
Feta, émietté
0.25 cup
Greek Spice Mix
1 tbsp
Couscous
0.5 cup
Concentré de bouillon de légumes
1 unit
Persil
7 g
Citron
1 unit
Huile
3.5 tbsp
Sel et Poivre
0.25 tsp
Before starting, preheat the oven to 425°F. Wash and dry all produce. Peel, halve and chop half the onion into 1/4-inch pieces (whole onion for 4 ppl). Core, then cut pepper into 1/2-inch pieces. Cut zucchini into 1/2-inch pieces. Toss peppers, zucchini, chopped onions and half the Lemon-Pepper Seasoning with 1 tbsp oil on a baking sheet (NOTE: use 2 baking sheets for 4 ppl, with 1 tbsp oil for each sheet). Season with salt and pepper. Roast in the middle of the oven, until tender-crisp, 6-8 minutes. (NOTE: For 4 ppl roast in the middle and top of the oven, rotating sheets halfway through.)
While veggies roast, pat chicken dry with paper towels. Sprinkle over remaining Lemon-Pepper Seasoning. Season with salt and pepper. Heat a large non-stick pan over medium-high heat. When hot, add 1 tbsp oil (dbl for 4 ppl), then chicken. Cook, until golden-brown, 2-3 min per side.
Transfer chicken to the baking sheet with veggies. Roast in the middle of the oven, until veggies are golden and chicken is cooked through, 12-14 min.\*\*
While chicken cooks, bring a kettle of water to a boil. Zest, then juice half the lemon (whole lemon for 4 ppl). Cut any remaining lemon into wedges. Stir together couscous, broth concentrate and lemon zest in a large bowl. Stir in 2/3 cup boiling water (dbl for 4 ppl). Cover and let stand, until liquid is absorbed, 5-6 min.
While couscous hydrates, roughly chop parsley. When couscous is done, stir in roasted veggies, parsley, 1/2 tbsp lemon juice and 1/2 tbsp oil (dbl both for 4 ppl). Season with salt and pepper.
Slice chicken. Divide couscous and chicken between plates. Crumble over feta. Drizzle over any remaining juices from the baking sheet. Squeeze over a lemon wedge, if desired.
720
kcal
Calories
3012
kJ
Energy (kJ)
32
g
Fat
5
g
Saturated Fat
59
g
Carbohydrate
12
g
Sugar
8
g
Dietary Fiber
50
g
Protein
125
mg
Cholesterol
890
mg
Sodium
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