Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot met deksel voor de aardappelen en de wortel. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Snijd de wortel in schijfjes van 1/2 cm dik. Kook de aardappelen en wortel, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen.

Breng water aan de kook in een pot voor de snijbonen. Kook de snijbonen 6 - 8 minuten. Giet daarna af en spoel af onder koud water zodat de snijbonen niet verder garen. Het is niet erg als de snijbonen afkoelen. Snijd ondertussen de ui in halve ringen.

Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes in 3 - 4 minuten rondom bruin. Voeg de ui toe. Verlaag het vuur en laat het geheel, afgedekt, nog 4 - 5 minuten sudderen, of tot de ui zacht is.

Voeg de uienchutney en 150 ml bouillon per persoon toe aan de pan. Meng alles goed en laat de saus zonder deksel 3 - 5 minuten reduceren tot de gewenste dikte (zie Tip).

Tip: Duurt het te lang voordat de saus is ingedikt? Zet het vuur dan wat hoger. Houd de saus dan wel goed in de gaten, anders brandt hij aan.

Stamp ondertussen de aardappelen en wortel grof met een aardappelstamper. Voeg per persoon: 1/4 el boter en 1 tl mosterd toe. Voeg eventueel een scheutje melk toe om het geheel smeuïg te maken. Roer de snijbonen erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de stoemp over de borden. Leg de gehaktballetjes erop en schenk de saus van ui erover.