• Schil of was de aardappelen grondig en snijd in grove stukken. Voeg toe aan een pot en zet onder water. Kook de aardappelen 10 minuten.
• Pel de knoflookteen en voeg het toe aan de pot, kook nog 5 minuten. Houd 30 ml kookvocht per persoon apart. Giet af en houd apart.
• Snijd de ui in halve ringen. Verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes. 
• Giet de zuurkool af en spoel af onder koud water.

• Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de appel 2 - 3 minuten.
• Zet het vuur laag en roer de suiker erdoor, laat 1 minuut karamelliseren.
• Voeg de zuurkool toe en laat 6 minuten zachtjes koken.
• Voeg een klontje boter toe en laat nog 2 minuten koken. Breng op smaak met peper en zout.
• Stamp de aardappelen en knoflook met een klontje boter, de mosterd en een scheutje melk tot een puree. Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak, wanneer de boter goed heet is, de steak 1 - 3 minuten per kant (zie Tip).
• Haal uit de pan en breng op smaak met peper en zout. Laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.
• Bak de ui in dezelfde pan 2 - 3 minuten op middelhoog vuur.

Tip: Bak de steak naar smaak langer of korter, afhankelijk van hoe rood je hem wilt hebben.

• Voeg de aardbeiensaus, de zwarte balsamicoazijn en het achtergehouden kookvocht toe aan de pan Meng goed en laat 2 minuten zachtjes indikken. Zet dan het vuur uit. Roer er een klontje boter door en breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de steak in reepjes. Serveer de aardappelpuree op borden en leg de steak erbovenop. Serveer de zuurkool ernaast.
• Besprenkel de steak met de aardbeiensaus met balsamico.