Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Breng water met een snuif zout aan de kook in een sauteerpan met deksel. Schil de zoete aardappel of was grondig en snijd in wedges. Kook, afgedekt, 6 minuten. Giet af en laat uitstomen.

Snijd de peterselie fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kom de peterselie, de knoflook, de extra vierge olijfolie en de witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de olijfolie en de helft van de Mexicaanse kruidenmix (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe aan de pan met zoete aardappel. Bak de zoete aardappel 5 - 7 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout. Snijd ondertussen de komkommer in schijfjes.

Meng ondertussen in een saladekom de wittewijnazijn met 1/3 van de mayonaise. Voeg de witte kool en wortel toe en schep goed om. Breng op smaak met peper en zout. Meng in een kleine kom de overige mayonaise, de overige Mexicaanse kruidenmix en de aangegeven hoeveelheid water.

Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur. Bak, wanneer de pan goed heet is, de steak 1 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.

Snijd de steak, tegen de draad in, in dunne sneetjes en serveer op borden met de zoete aardappel, koolslaw en komkommer ernaast. Besprenkel de steak met de kruidendressing en besprenkel de zoete aardappel met de pikante mayonaise.

Weetje: Komkommers bestaan voor een groot deel uit water, maar bevatten ook vitaminen en mineralen. Ze hydrateren, bevatten weinig calorieën en zorgen tegelijkertijd voor essentiële voedingsstoffen. Win-win-win dus!