Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de champignons in plakken. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng de champignons in een kom met de knoflook en per persoon: 1/2 el olijfolie en 1/4 tl gerookt paprikapoeder (zie TIP). Breng op smaak met peper en zout. Verspreid over de helft van een bakplaat met bakpapier.

Tip: Gerookt paprikapoeder is vrij sterk van smaak, dus meet goed af.

Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. Was de aardappelen en snijd in parten. Meng in dezelfde kom van de champignons de aardappelparten met de rozemarijn en 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout en verspreid over de andere helft van de bakplaat. Bak de aardappelen samen met de champignons 30 - 40 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel. Snijd 2 dikke plakken van 2 cm uit het midden van de bloemkool. De stam van de bloemkool blijft eraan zodat de roosjes er niet afvallen. Bewaar de bloemkool 'steaks' apart. Snijd de rest van de bloemkool in kleine roosjes. Kook de bloemkoolroosjes in 10 - 12 minuten gaar, giet af en laat zonder deksel uitstomen (zie TIP).

Tip: Kook de bloemkoolroosjes goed gaar, zodat je een gladde puree krijgt na het pureren. Verleng zo nodig de kooktijd.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon met 1/2 el roomboter per persoon in een grote koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bestrooi de bloemkoolsteak met peper en zout en leg, zodra de olie goed heet is, voorzichtig in de pan. Bak in 1 - 3 minuten per kant goudbruin. Verlaag het vuur, dek de pan af en laat de bloemkoolsteak nog 8 - 10 minuten garen. Keer halverwege om. Bestrooi met nog wat zwarte peper.

Snijd ondertussen de bladpeterselie fijn. Meng de gekookte bloemkoolroosjes, 50 ml slagoom per persoon, 1 tl Midden-Oosterse kruiden per persoon en de helft van de bladpeterselie in een hoge kom. Pureer met een staafmixer tot een gladde, dikke saus. Doe de puree terug in de pan met deksel en houdt op laag vuur warm tot het gerecht klaar is. Breng op smaak met ruim peper en zout.

Verbrokkel de Danablu en meng in een kleine kom met de overige bladpeterselie, de walnoten en de champingons tot een topping. Verdeel de bloemkoolpuree over de borden en leg de bloemkoolsteak erop. Serveer met de aardappelen en schep de blauwekaas-topping over de bloemkoolsteaks en -puree. Garneer met de overige Midden-Oosterse kruiden.