• Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot voor de pasta.
• Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg het plantaardig gehakt en 1 1/2 tl Italiaanse kruiden per persoon toe en bak 4 - 5 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de puntpaprika in blokjes.

• Kook de pasta in 10 - 12 minuten gaar. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
• Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde sauteerpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui 1 - 2 minuten.
• Voeg de puntpaprika toe en bak nog 1 - 2 minuten.
• Blus af met de zwarte balsamicoazijn en voeg de tomatenblokjes, de suiker en de overige Italiaanse kruiden toe. Breng op smaak met peper en zout en laat, afgedekt, 6 - 8 minuten sudderen.

• Snijd het basilicum fijn. 
• Voeg de mascarpone en het gehakt toe aan de pan en meng goed door. Laat 2 - 3 minuten sudderen. 
• Voeg de spaghetti en 1 el kookvocht per persoon toe en meng goed.

Weetje: Wist je dat puntpaprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.

• Verdeel de pasta met saus over diepe borden. 
• Garneer met de geraspte pecorino en het basilicum (zie Tip).

Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de pecorino. Bewaar de rest voor een andere dag.