• Breng water met een snuif zout aan de kook in een ruime pot met deksel voor de pasta.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg het vegan gehakt en 1 1/2 tl Italiaanse kruiden per persoon toe en bak 4 - 5 minuten. Haal het vegan gehakt uit de pan en bewaar apart.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in blokjes.

• Kook de pasta, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Giet af, maar bewaar een beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
• Verhit de sauteerpan opnieuw met 1/2 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui 1 - 2 minuten.
• Voeg de paprika toe en bak nog 1 - 2 minuten mee.
• Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en voeg de tomatenblokjes, de overige Italiaanse kruiden en 1/2 tl suiker per persoon toe. Breng op smaak met peper en zout en laat, afgedekt, 6 - 8 minuten sudderen.

• Snijd het basilicum fijn. 
• Voeg de mascarpone en het gehakt toe aan de pan en meng goed door. Laat 2 - 3 minuten sudderen. 
• Voeg de spaghetti en 1 el kookvocht per persoon toe en meng door.

Weetje: Wist je dat (punt)paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.

• Verdeel de pasta met saus over diepe borden. 
• Garneer met de geraspte pecorino en het basilicum.