• Breng per persoon: 200 ml water en 1/4 bouillonblokje aan de kook in een pot (zie Tip). 
• Voeg vervolgens de parelcouscous toe en laat 12 - 14 minuten koken. Giet daarna af indien nodig.
• Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de paprika in smalle reepjes.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de koriander grof.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de benodigde hoeveelheid van het bouillonblokje.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan met deksel. Voeg de knoflook, de ui en de Midden-Oosterse kruiden toe en fruit 1 - 2 minuten.
• Voeg vervolgens de aubergine toe en bak, afgedekt, 3 - 4 minuten.
• Voeg als laatste de paprika toe en bak, afgedekt, nog 4 minuten.
• Bak tenslotte het geheel 1 minuut zonder deksel.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?

• Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een pan met deksel. Bak de worstjes in 3 - 4 minuten rondom bruin.
• Dek de pan vervolgens af en bak nog 3 - 4 minuten, of tot de worstjes gaar zijn.

• Meng in een kom de labne met 1/4 tl sumak per persoon.
• Meng vervolgens de groenten, inclusief de kruidenolie waar de groenten in gebakken zijn, door de parelcouscous zodat de smaken goed intrekken. Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de parelcouscous met de gestoofde groenten en de gekruide kipworstjes.
• Voeg naar smaak de gekruide labne en de verse koriander toe (zie Tip).

Tip: Is niet iedereen liefhebber van koriander? Laat het dan achterwege of serveer apart zodat je de koriander zelf naar smaak kunt toevoegen.