Risotto au fromage de chèvre parfumé à la truffe

Calorie Smart

Végé

champignons, pecorino et persil

25 min

Difficulté: 1/3

Italienne

Cette huile parfumée à la truffe est produite à partir d'olives de Coratina & Peranzana récoltées à la main dans la région de Puglia.

Allergens

Céleri

Peut contenir des traces d'allergènes

Lait (contient du lactose)

Utensils

Poêle à bords hauts

Cocotte

Tags

Calorie Smart

Moins de CO2

Végé

Ingrédients

Riz pour risotto

75 gram

Champignons

125 gram

Poireau

0.5 stuk(s)

Fromage de chèvre frais

25 gram

Pecorino râpé AOP

20 gram

Huile parfumée à la truffe

4 ml

Épices italiennes

0.5 zakje(s)

Persil plat frais

2.5 gram

Bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel

300 ml

Huile d'olive

0.5 el

Beurre [végétal]

0.5 el

Poivre et sel

naar smaak

Preparation

Bereid de bouillon.
Snijd de prei in de lengte in vieren en snijd vervolgens fijn.
Verhit de boter in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de prei 5 minuten.
Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut al roerend. Verlaag het vuur, voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Herhaal dit met de overige bouillon. Voeg de overige bouillon in 2 keer toe. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
Voeg extra water toe en kook langer als je de risotto zachter wilt.
Snijd ondertussen de champignons in schijfjes.
Verhit de olijfolie in een pan op hoog vuur. Bak de champignons 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd ondertussen de bieslook fijn en verkruimel de geitenkaas.
Roer de Italiaanse kruiden, de helft van de geitenkaas en de helft van de bieslook door de risotto. Proef goed en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Verdeel de risotto over de borden en leg de champignons erbovenop.
Besprenkel met de truffelolie. Garneer met de pecorino en de overige geitenkaas.
Garneer met de overige bieslook.

Nutrition per serving

2530

Energie (kJ)

605

kcal

Energie (kcal)

27.6

Vetten

14.8

waarvan verzadigd

66.3

Koolhydraten