• Breng water aan de kook in een pot. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Halveer de tomaten.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd het basilicum grof.
• Kook de pasta 13 - 15 minuten. Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht en laat uitstomen.

• Verhit een flinke scheut olijfolie in een sauteerpan of grote pan op hoog vuur. Bak de aubergine in 8 minuten goudbruin.
• Voeg de Italiaanse kruidenmix toe en bak 2 minuten verder.
• Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat het vol zit met ijzer en vitamine C?

• Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en de ui 2 - 3 minuten.
• Voeg vervolgens de tomaten toe en bak nog 2 minuten.
• Blus af met de passata en zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout. Laat 4 - 5 minuten zachtjes pruttelen.

• Voeg de pasta, de aubergineblokjes, de helft van het basilicum en de helft van de pecorino toe aan de tomatensaus.
• Voeg 30 - 45 ml kookvocht per persoon toe en meng goed.
• Verdeel de pasta over diepe borden en garneer met de Parmigiano Reggiano, het overige basilicum en de overige pecorino.