Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau et une pincée de sel à ébullition pour les penne. Équeutez les haricots et coupez-les en deux morceaux de taille égale.

Faites cuire les penne 10 à 12 minutes à couvert. Ajoutez les haricots et faites cuire 8 à 10 minutes de plus (selon que vous les aimez plus ou moins cuits). Égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Épépinez le piment et émincez-le finement.

Tip: De volkoren penne bevatten in vergelijking met gewone pasta niet alleen meer vezels, maar ook 3 - 5 x meer vitaminen en mineralen zoals kalium, magnesium, ijzer en vitamine B1 & B2.

Pendant ce temps, détachez les feuilles de menthe et ciselez-les. Dans les 5 dernières minutes de cuisson des pâtes et des haricots, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l’oignon, l’ail et 1/4 de piment par personne 3 à 4 minutes. Ajoutez les épinards et faites cuire 1 minute de plus. Salez et poivrez

Tip: Houd je niet of juist wel van pittig? Voeg dan meer of minder rode peper toe.

Ajoutez les penne et les haricots à la sauteuse. Incorporez le fromage frais, la moitié de la menthe, la moitié du pecorino et, par personne, 1/2 cs de vinaigre de vin blanc et 3 cs d’eau de cuisson. Mélangez bien. Salez et poivrez. Servez les pâtes dans des assiettes creuses et garnissez-les du reste de pecorino et de menthe.