Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de blaadjes basilicum fijn. Snipper de ui. Voeg het kipgehakt toe aan een kom met 3/4 van de panko, de Italiaanse kaas, de helft van de ui en het basilicum. Voeg vervolgens 2 el passata per persoon toe. Breng op smaak met peper en zout, kneed goed en vorm het gehaktbroodje.

Leg het gehaktbroodje in een ovenschaal. Meng de overige passata in een kom met per persoon: 1 el olijfolie, 1/2 el zwarte balsamicoazijn, 1 tl bruine suiker, 1 el water, peper en zout. Giet het mengsel in de ovenschaal en smeer over het gehaktbrood. Bak het gehaktbrood 30 - 35 minuten in de oven.

Meng in een kom de Italiaanse kruiden, de overige panko en de overige ui met per persoon: 1/2 el olijfolie en 1/2 el zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout. Halveer de tomaat en leg in een ovenschaal met de snijkant naar boven. Verdeel het pankomengsel over de tomaat en druk goed aan. Rooster de tomaat 15 - 20 minuten mee met het gehaktbrood in de oven.

Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de krieltjes. Was de krieltjes, halveer en snijd de eventuele grote krieltjes in kwarten. Kook de krieltjes 10 minuten in de pot met deksel. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Ris ondertussen de blaadjes van de oregano en snijd fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, oregano en krieltjes in 6 - 8 minuten goudbruin. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd het gehaktbrood in sneetjes en verdeel de sneetjes over de borden. Besprenkel met de achtergebleven saus uit de ovenschaal. Verdeel de geroosterde tomaat over de borden. Besprenkel met het bakvocht van de tomaat. Serveer met de patatjes.