• Bereid 75 ml kippenbouillon per persoon.
• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snipper de ui.
• Snijd de paprika in blokjes.
• Snijd de aubergine in blokjes.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een grote sauteerpan met deksel op middelhoog vuur en fruit de ui, knoflook en de aubergineblokjes 1 minuut.
• Voeg het kipgehakt toe en bak in 3 - 4 minuten los.
• Voeg de paprikablokjes en 1 tl oregano per persoon toe en bak nog 3 - 4 minuten al roerend. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de orzo toe aan de sauteerpan en bak 1 minuut mee.

• Voeg de kerstomaten uit blik en de kippenbouillon toe en breng aan de kook.
• Laat het geheel, afgedekt, 12 - 15 minuten koken, of tot de orzo gaar is. Roer de bodem zo nu en dan los. Voeg wat water toe indien de orzo te snel droog kookt.
• Verkruimel ondertussen de witte kaas.
• Snijd de krulpeterselie grof en roer de helft door de orzo.

• Verdeel de orzo over de borden.
• Garneer met de witte kaas en de overige peterselie.

Weetje: Wist je dat tomaten in blik, in tegenstelling tot wat vaak gedacht wordt, bijna net zoveel vitamines en mineralen bevatten als verse tomaten? Daarmee bevat dit gerecht meer dan 350 gram groente.