• Snipper de ui.
• Snijd de bosui in fijne ringen. Bewaar het witte en het groene gedeelte van de bosui apart van elkaar.
• Snijd de paprika in blokjes.
• Giet de mais en de bonen af in een vergiet.

• Verhit de olijfolie in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui en het witte gedeelte van de bosui 2 minuten.
• Voeg het gehakt, de paprika en 2 tl Mexicaanse kruiden per persoon toe en bak 4 minuten.

Tip: Let op: de Mexicaanse kruiden zijn pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder.

• Voeg de tomatenblokjes en 50 ml water per persoon toe en breng aan de kook.
• Verlaag het vuur, meng de mais en bonen door de stoof en laat 5 minuten zachtjes koken (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Is de stoof nog niet dik genoeg? Laat het dan nog wat langer koken zodat het vocht verdampt.

• Verdeel de Mexicaanse stoof over de borden.
• Garneer naar smaak met het groene gedeelte van de bosui.
• Leg de bieten-tortillachips ernaast.

Tip: Wist je dat tomaten uit blik bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht 400 gram groente!