• Snijd de lente-ui in fijne ringen.
• Bewaar het witte en het groene gedeelte van de lente-ui apart van elkaar.

• Verhit de olijfolie in een grote wok of sauteerpan op middelhoog vuur.
• Fruit het witte gedeelte van de lente-ui 1 minuut.
• Voeg het gehakt en de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe en bak 4 minuten.
  
• Voeg de Mexicaanse groentemix toe en bak 4 minuten.

• Voeg de tomatenblokjes en 50 ml water per persoon toe en breng aan de kook.
• Verlaag het vuur en laat 5 minuten zachtjes koken (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Is de stoof nog niet dik genoeg? Laat het dan nog wat langer koken zodat het vocht verdampt.

Weetje: Wist je dat tomaten uit blik bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht 350 gram groente!

• Verdeel de runderstoof over de borden.
• Garneer naar smaak met het groene gedeelte van de lente-ui.
• Leg de bieten-tortillachips ernaast (zie Tip).

Tip: Let jij op je zoutinname? Serveer de maaltijd met de helft van de tortillachips. De overige tortillachips kan je de volgende dag gebruiken als lekkere snack.