Préchauffez le four à 200°C. Coupez l’aubergine en tranches de 1/2 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Salez-les généreusement des deux côtés et mettez-les dans une passoire. Laissez le sel pénétrer. Émincez l’oignon et écrasez ou émincez l’ail. Ciselez les feuilles de basilic en lanières.

Tip: Het zout onttrekt het vocht van de aubergine. Zo wordt hij tijdens het bakken lekker sappig en blijft hij smaakvoller.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen dans la sauteuse. Ajoutez l’ail, l’oignon et les épices italiennes, puis faites-les cuire 3 à 4 minutes. Arrosez le tout avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne, les cubes de tomates et la passata. Mélangez bien, salez et poivrez, puis ajoutez la moitié du basilic. Laissez mijoter le tout 10 à 15 minutes.

Râpez finement le parmigiano reggiano. Déchirez ou coupez la mozzarella en petits morceaux. Coupez un demi petit pain par personne en gros morceaux, mettez-les dans le bol, arrosez-les avec 1/2 cs huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Étalez 2 cs de farine par personne ainsi que du sel et du poivre sur une grande assiette. Épongez bien les tranches d’aubergines avec de l’essuie-tout, grattez le sel, puis passez-les dans la farine.

Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu vif dans la grande poêle. Faites dorer la moitié des tranches d’aubergine 4 à 6 minutes en les retournant à mi-cuisson, puis laissez-les s’égoutter sur de l’essuie-tout. Faites à nouveau chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la même poêle et répétez l’opération avec la seconde moitié.

Étalez un peu de sauce tomate sur le fond du plat à four. Disposez 1/3 des tranches d’aubergine par-dessus, puis recouvrez-les avec 1/3 de la sauce tomate. Saupoudrez le tout avec 1/3 du parmigiano reggiano et 1/3 de la mozzarella. Répétez l’opération avec le reste des tranches d’aubergine, de la sauce tomate et du fromage. Disposez les croûtons sur le dessus et enfournez le tout 10 à 15 minutes. Enfournez le reste du petit pain lors les 6 dernières minutes de cuisson.

Servez la melanzane alla parmigiana sur les assiettes et garnissez avec le reste du basilic. Présentez le petit pain en accompagnement.