gratin d’aubergine à l’italienne, mozzarella et tomate
Ce classique italien peut aussi se décliner en Parmigiana di Zucchine ou Carciofi napolitains. L’aubergine est alors remplacée par de la courgette ou de l'artichaut.
Allergens
Utensils
Tags
Aubergine
0.5 stuk(s)
Oignon rouge
0.5 stuk(s)
Gousse d'ail
0.5 stuk(s)
Basilic frais
5 gram
Épices italiennes
0.33 zakje(s)
Cubes de tomates
0.5 pak(ken)
Passata de tomate
100 gram
Parmigiano Reggiano AOP
1 stuk(s)
Mozzarella
0.5 bol(len)
Petit pain blanc
1 stuk(s)
Vinaigre balsamique noir
0.5 el
Farine
2 el
Huile d'olive
2.5 el
Poivre et sel
naar smaak
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 1/2 cm dik. Bestrooi de plakken aan beide kanten royaal met zout en leg in een vergiet. Laat het zout intrekken (zie Tip). Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
Tip: Het zout onttrekt het vocht van de aubergine. Zo wordt hij tijdens het bakken lekker sappig en blijft hij smaakvoller.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui en Italiaanse kruiden toe. Bak 3 - 4 minuten. Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon, de tomatenblokjes en de passata. Roer goed en breng op smaak met de helft van het basilicum, peper en zout. Kook het geheel, afgedekt, 10 - 15 minuten op laag vuur.
Rasp de parmigiano reggiano fijn. Scheur of snijd de mozzarella in kleine stukken (zie Tip). Snijd 1/2 wit tarwebroodje per persoon in grove stukken en meng in een kom met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verspreid 2 el bloem per persoon, peper en zout over een groot bord. Dep de aubergineplakken goed droog met keukenpapier en schraap het zout eraf. Wentel de plakken door de bloem.
Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan de helft van de mozzarella. De overige mozzarella kun je de volgende dag bijvoorbeeld in een lunchsalade verwerken of er je boterham mee garneren.
Verhit 1 el olijfolie per persoon in een grote pan op hoog vuur. Bak de helft van de aubergineplakken in 4 - 6 minuten goudbruin. Keer ze halverwege om en laat daarna uitlekken op een vel keukenpapier. Verhit opnieuw 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde pan en herhaal met de overige aubergineplakken.
Verdeel een beetje tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Leg 1/3 van de aubergineplakken erop en schep 1/3 van de tomatensaus erover. Bestrooi met 1/3 van de parmigiano reggiano en 1/3 van de mozzarella. Herhaal dit met de overige aubergineplakken, tomatensaus en kaas. Verdeel de broodblokjes over de bovenkant en bak 10 - 15 minuten in de oven. Bak de laatste 6 minuten het overige wit tarwebroodje mee in de oven.
Verdeel de melanzane parmigiana over de borden en garneer met het overige basilicum. Serveer met het tarwebroodje.
891
kcal
Energie (kcal)
3727
kJ
Energie (kJ)
49.8
g
Vetten
16.6
g
waarvan verzadigd
73.3
g
Koolhydraten
18.6
g
waarvan suikers
10.1
g
Vezels
32.7
g
Eiwitten
2.5
g
Zout
préparées avec de l’aubergine, de la mozzarella et de la tomate
préparé avec de la mozzarella, servi avec une ciabatta
préparé avec de l’aubergine, de la mozzarella et de la tomate
préparé avec de l’aubergine, de la mozzarella et de la tomate
préparé avec de la mozzarella, du parmigiano, servi avec une ciabatta
