• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot.
• Halveer de kerstomaten en pers de knoflook of snijd fijn. Pluk de blaadjes van het basilicum en pers de citroen uit.
• Kook de pasta 10 - 12 minuten in de pot. Giet daarna af, maar bewaar wat van het kookvocht. Laat zonder deksel uitstomen.

• Leg de kerstomaten in een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie en zwarte balsamicoazijn. Breng goed op smaak met peper en zout en rooster 12 - 15 minuten in de oven.  
• Verwarm een pan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de cashewstukjes tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Bak in dezelfde pan zonder olie de spinazie 3 - 4 minuten, of tot de spinazie helemaal geslonken is.

• Voeg de spinazie, de knoflook, het basilicum, de cashewstukjes en de helft van de kaas toe aan een hoge kom.
• Voeg de extra vierge olijfolie en per persoon: 1 tl citroensap en 1/2 el kookvocht toe. Meng met een staafmixer tot een gladde pesto. Proef en breng op smaak met peper en zout.
• Meng de spinaziepesto naar smaak door de pasta (zie Tip).

Tip: De overige pesto is lekker als dressing door een salade de volgende dag, of op een boterham met kaas en tomatenschijfjes.

• Verdeel de rucola over de borden. Schep de pasta en kerstomaten erbovenop.
• Besprenkel met het overgebleven vocht uit de ovenschaal.
• Garneer met de overige kaas.