• Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon.
• Halveer de champignons en snijd de ui in kwarten.
• Halveer de pompoen in de lengte.
• Verwijder de zaden en de draderige binnenkant, maar laat de schil zitten. Snijd de pompoen in partjes (zie Tip).

Tip: Pompoenen zijn hard en moeilijk te snijden. Heb je extra tijd? Zet hem dan 5 minuten in de hete oven - daar wordt hij zachter van.

• Meng in een grote kom de pompoenpartjes en ui met een flinke scheut olijfolie.
• Breng op smaak met peper en zout en schep goed om zodat alle partjes bedekt zijn met olie.
• Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 20 - 30 minuten in de oven, of tot de randjes beginnen te kleuren. Schep af en toe om.

• Snijd de helft van de salieblaadjes in dunne reepjes en laat de andere helft heel.
• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit een klontje boter in een pot op middelhoog vuur. Voeg de gesneden salie, de parelgerst en de helft van de knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg daarna de bouillon toe.

• Breng aan de kook en kook de parelgerst, afgedekt, in ongeveer 25 - 30 minuten gaar.
• Roer regelmatig over de bodem van de pot en voeg eventueel extra water toe als de parelgerst te snel droogkookt.
• Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de salieblaadjes in 3 - 4 minuten knapperig.
• Schep de salie uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

• Bak in dezelfde pan de champignons en de overige knoflook 5 - 7 minuten, of tot de champignons goudbruin kleuren (zie Tip).
• Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Voeg een scheutje water toe als de pan te droog wordt.

• Roer de mascarpone en de helft van de kaas door de parelgerst wanneer deze klaar is.
• Verdeel de parelgerstrisotto over de borden. Schep de champignons, geroosterde pompoen en ui erbovenop.
• Garneer met de krokante salie en de overige kaas.