Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Halveer de champignons en snijd de ui in kwarten. Halveer de pompoen en verwijder de zaden en de draderige binnenkant, maar laat de schil zitten. Snijd 1/4 pompoen per persoon in partjes (zie Tip).

Tip: Pompoenen zijn hard en moeilijk te snijden. Heb je extra tijd? Zet hem dan 5 minuten in de hete oven - daar wordt hij zachter van.

Meng in een grote kom de pompoenpartjes en ui met 1 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om zodat alle partjes bedekt zijn met olie. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 20 - 30 minuten in de oven, of tot de randjes beginnen te kleuren. Schep af en toe om.

Leg de helft van de salieblaadjes apart en snijd de overige blaadjes fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Verhit 1/2 el boter per persoon in een pot met deksel op middelhoog vuur. Voeg de helft van de knoflook, de gesneden salie en parelgerst toe en bak 1 minuut al roerend.

Breng aan de kook en kook de parelgerst, afgedekt, in 25 - 30 minuten droog. Roer regelmatig over de bodem van de pot en voeg eventueel extra water toe als de parelgerst te snel droogkookt.

Weetje: Minder vlees eten goed is voor je gezondheid. Het vermindert met name het risico op hart- en vaatziekten.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak de overige salieblaadjes in 3 - 4 minuten krokant. Schep de salie uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Verhit dezelfde pan zonder olie op middelhoog vuur en bak de champignons samen met de overige knoflook 5 - 7 minuten, of tot ze mooi bruin gekleurd zijn (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Voeg wanneer de pan te droog wordt een scheutje water toe.

Voeg, als de parelgerst gaar is, de mascapone en de helft van de pecorino toe. Verdeel de parelgerstrisotto over de borden. Schep de champignons, pompoen en ui erbovenop. Garneer de risotto met de overige pecorino en de krokante salie.