Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Was de aardappelen grondig en snijd in kwarten. Kook de aardappelen 12 - 15 minuten, giet af, breng op smaak met peper en zout en houd warm in de pan met het deksel erop.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de mix van wortel en ui toe en bak 4 minuten. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de puntpaprika in reepjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (s) en snijd fijn. Voeg de knoflook, rode peper en puntpaprika toe en bak 2 minuten.

Giet de rode kidneybonen af en voeg ze samen met de tomatenblokjes, het paprikapoeder en de Mexicaanse kruiden toe aan de hapjespan. Laat 8 minuten, afgedekt, zachtjes koken. Breng flink op smaak met peper en zout. Strooi de geraspte cheddar over de gekookte aardappelen in de pan en dek af met de deksel. Snijd de koriander grof en snijd de limoen in partjes.

Verdeel de chili over diepe borden. Leg de aardappelen met cheddar ernaast en schep de crème fraîche erbij. Garneer met de koriander en serveer met een partje limoen.